有些个体商贩为了掩盖陈小米或轻度发霉的小米，采用姜黄粉及黄色色素进行伪装，使色暗的陈小米变得颜色鲜黄诱人，如同当年的新小米。用姜黄粉染色的小米，失去了小米原有的香味、风味、营养成分，食用价值不大。

　　用姜黄粉染色的小米，是可以鉴别的。凡用姜黄粉染过色的小米，拈几粒，蘸点水在手里搓一搓，颜色会由黄变灰暗，手心残留有黄色。

　　为了安全、健康，选购时，应首选名牌产品，因为名牌产品的生产企业，都具有一定的生产规模，这样的企业注重产品质量，强化内部质量管理，因而其产品质量是有保障的。比如超市里卖的袋包装 “ 沁州黄”小米所含多种营养成分均高于一般产地的米质含量。
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