粗粮是一个很广泛的概念,主要包括四类:一是玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦等稻麦之外的谷类;二是指没有经过精细加工的稻谷和小麦,即我们所说的糙米和全麦,它们还有个时髦的名字就是全谷物,只去掉了谷物的外壳,富含矿物质、维生素和膳食纤维的外层和胚部得以保留;三是黄豆、青豆、赤豆、绿豆、芸豆等杂豆类,它们不属于谷类,但是同样营养丰富;四是马铃薯、红薯、芋头、山药等薯类,因为富含膳食纤维,具有粗粮的特点,也可归为粗粮的范畴。
有粗粮,相对的就有细粮。细粮就是指经过精细加工的稻谷和小麦,也就是我们平常吃的大米和白面。米面经过研磨加工,去掉了粗糙的外壳,从而口感细腻、容易消化,深受欢迎。
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